طرز تهیه پنیر با مایه پنیر

طرز تهیه پنیر با مایه پنیر********************* : 

 مواد لازم : یک کیلو شیر یک دوم قاشق چایخوری مایه پنیر شیر را پس از جوشاندن از روی حرارت بردارید و بگذارید قدری خنک شود . به حدی که دمای آن کمی بیشتر از دمای بدن باشد . سپس مایه پنیر را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به پنیر تبدیل شود ( زمان لازم جهت تهیه این پنیر 15 دقیقه است ). 

 

طرز تهیه پنیر با سرکه

طرز تهیه پنیر با سرکه ******************* 

 مواد لازم : یک کیلو شیر سه قاشق غذاخوری سرکه ابتدا شیر را حرارت دهید . وقتی شیر به جوش آمد ، شعله اجاق را خاموش کنید. سپس سه قاشق سرکه به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا شیر بریده شود. سپس آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار داده اید رد کنید . پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت چهار الی پنج ساعت جسمی سنگین روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود . سپس پنیر را قطعه قطعه کرده ، داخل آب نمک نگهداری کنید .

طرز تهیه پنیر با ماست :

طرز تهیه پنیر با ماست :  

مواد لازم : یک کیلو شیر چهار قاشق غذاخوری ماست ابتدا شیر را بجوشانید . سپس شعله اجاق را کم کنید و چهار قاشق ماست به آن بیفزایید . مدت هفت دقیقه به هم بزنید تا شیر بریده شود . بعد آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار داده اید رد کنید و پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت چهار الی پنج ساعت روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب آن خارج شود. بعد پنیر را قطعه قطعه کرده ، در آب نمک نگهـــداری کنید .

پیراشکی گوشت

ااپیراشکی گوشت

نویسنده : حاج خانم - ساعت ۱۱:٤۸ ‎ب.ظ روز جمعه ۳ آبان ۱۳۸٧

 

مواد لازم برای خمیر:

زرده ی تخم مرغ     1عدد

شیر گرم                  6 ق.غ

تخم مرغ                  1عدد

نمک                        1 ق.چ

پودر خمیر ترش      1ق.م

کره                        30گرم

آرد                          2 لیوان     

طرز تهیه:

آرد و نمک و را در کاسه ای میریزیم.پودر خمیر ترش را در شیر حل میکنیم.تخم مرغ را میزنیم.سپس آنها را به همراه کره به آرد اضافه میکنیم و ورز میدهیم.به طوری که به دست نچسبد.سپس روی آن را با پارچه ای میپوشانیم ، تا 1ساعت بماند و حجم آن دو برابر شود.

مواد لازم برای داخل پیراشکی:

پیاز             1عدد

گوشت        5 قاشق غذا خوری

قارچ           5 عدد درشت

جعفری خرد شده    1 قاشق

نمک و فلفل             به میزان لازم

رب                          نصف قاشق 

زرشک                  ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

پیاز را خوب سرخ میکنیم . گوشت را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم کمی بپزد . سپس بقیه مواد را اضافه میکنیم، پس از اینکه آب قارچ کشیده شد رب را نیز اضافه کرده و پس از 3 دقیقه آن را از روی اجاق بر می داریم.

آماده سازی:

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده خیلی نازک پهن میکنیم و آن را با لیوان قالب میزنیم.کمی از مواد را وسط خمیر میریزیم و دو طرف آن را به م میچسبانیم.سپس روی آن را با برس زرده ی تخم مرغ میمالیم و در فر 5 دقیقه با حرارت 220 درجه سانتی گراد و 15 دقیقه هم با حرارت 190 درجه می گذاریم تا کاملا طلایی شود. 

راه دیگر اینست که در ظرفی روغن فراان ریخته و پس از گرم شدن روغن پیراشکی هارا درون روغن داغ میریزیم و پس از طلایی شدن آنها را بیرون میاوریم.